Mein Eisenpfannentagebuch

[Thanatos]

Grüßt euch,

da ich mir vor kurzem eine Eisenpfanne wegen ihrer angeblichen "Wollmilchsau" Eigenschaftn gekauft habe, und mich Daredevil einmal fragte, ob ich nicht einen Erfahrungsbericht erstelle, dachte ich dies doch einmal zu tun.
Das Ganze wird dann so ablaufen, dass ich nach und nach meine "Erlebnisse" mit der Eisenpfanne niederschreiben werde, da dies meine erste ist.

Sollte es ein passendere Abteil als Off-Topic geben, so bitte ich, mein Thema dorthin zu verschieben.

Das Werkzeug:
Die Pfanne ist eine archaisch aussehende, geschmiedete Eisenpfanne des Herstellers Turk, welche einen Durchmesser von 28cm und einen extra hohen Rand von 4,5cm besitzt.

->
Informationen des Herstellers



1.
Heute habe ich einmal das erste Gericht in der Eisenpfanne zubereitet. Dies war ZÜRcher Geschnetzeltes, wobei ich nun schon einmal positiv überrascht wurde. Für gewöhnlich bereiten wir dieses Gericht nämlich immer in einer unserer großen Edelstahlpfannen zu, hier aber das Putenfleisch anfänglich erst einmal extrem am Boden der Pfanne anhaftet, bis es sich dann nach einer Weile ablöst.
Die Eisenpfanne legte aber nun ein gänzlich anderes Verhalten an den Tag, was mich natürlich sehr freute, da das Fleisch rein gar nicht anhaftete und freudig mobil wie in einer Teflonpfanne seine Runden drehte. Dies überraschte mich deshalb, da ich nicht glaubte, dass diese Antihaftwirkung jetzt schon zum tragen kommt, da sich diese ja erst mit der Zeit aufbauen soll und ich meine Eisenpfanne hier nun das erste Mal benutzt habe. Der Punkt geht also schon einmal eindeutig an die Eisenpfanne.

Als nächstes sollen dann Schinkennudeln folgen, da mein Großvater der Meinung ist, dass dies auf jeden Fall anhaften wird, da Nudeln in dieser Hinsicht sehr zickig seien und nach einer Teflonpfanne verlangten - mal schauen.


2
Heute habe ich nun das zweite Gericht, nämlich Schinkennudeln, gemacht, welche allerdings eine etwas zwiespältige Angelegenheit war. Die erste in der Pfanne zubereitete Portion ist - wie mein Großvater ja gemutmaßt hat - stark angehaftet, weshalb dann erst einmal die Pfanne mit dem Edelstahl Pfannenwender freigekratzt werden musste, was natürlich sehr gut geht, da die Pfanne ja absolut unempfindlich ist. Vorteil war aber nun, dass die Pfanne hierdurch nun eine schöne Patina bekam, wodurch die zweite Portion an Nudeln nur noch sehr sehr gering anhaftete. Mit der Zeit wird sich das auch noch stark verbessern.

Weiter habe ich noch am stehenden Öl in der Pfanne gesehen, dass sich der Boden etwas gewölbt hat, was mich allerdings nicht sonderlich überraschte. Wirklich Abhilfe schafft hier nur ein wirklich dicker, so einem knappen cm entsprechender, plangedrehter Boden, wie man ihn oft bei den großen Edelstahlpfannen findet.


3
Heute gab es Tofu-Burger, die natürlich ebenfalls in der Eisenpfanne gebraten wurden, was ebenfalls gut geklappt hat, jedoch muss man beim Tofu etwas aufpassen, da es nicht die gleichen Eigenschaften wie Fleisch hat und etwas zum ankleben neigt. Dies ist aber nur noch an wenigen Stellen kritisch, nämlich an eben jenen, wo sich noch keine ausreichende Patina gebildet hat. Ansonsten ließen sie sich zuvor problemlos wie in einer Teflonpfanne braten.

[Schrotti]

Ich bin gespannt.

Suche auch eine neue Pfanne (bisher immer Teflon).

[Walkman]

Gab es auch Unterschiede bezüglich Geschmack oder Konsistenz etc.?

[Simon Moon]

Zitat von Thanatos

Züricher Geschnetzeltes

Das gibts nicht. Was du meinst heisst Zürcher Geschnetzeltes - ohne i! Oder meinetwegen "Züri Gschnätzlets" ... aber ganz sicher nicht züricher, das ist falsch!

[Mark]

Bitte mal ein ordentliches Steak in der Pfanne braten

[superkraut]

Moin, moin

Wie sieht es denn mit rost aus ???

Ich habe eine eisen wok, und wenn ich die nicht einoele nachdem ich sie gespuelt habe, dann habe ich sofort eine duenne rostschicht.

Cheers

ps. Tolle idee mit dem tagebuch, well done

so eine richtige eisenpfanne?
hast du diese denn auch eingearbeitet? also mit kartoffelschalen und kartoffelscheiben, so wie man es machen soll, sodass diese schön geschwärzt wird?
und denke dran, dass du sie nie nicht mit wasser versuchst zureinigen. nur auswischen und ggf. etwas öl nochmal rein zum einfetten und dann weg in den schrank.

wir haben auch so ein teil zu hause, und irgendwo hab ich noch ein paar fotos vom "einbraten", falls interesse besteht.

[Thanatos]

Zitat von rapantchen

so eine richtige eisenpfanne?
hast du diese denn auch eingearbeitet? also mit kartoffelschalen und kartoffelscheiben, so wie man es machen soll, sodass diese schön geschwärzt wird?
und denke dran, dass du sie nie nicht mit wasser versuchst zureinigen. nur auswischen und ggf. etwas öl nochmal rein zum einfetten und dann weg in den schrank.

wir haben auch so ein teil zu hause, und irgendwo hab ich noch ein paar fotos vom "einbraten", falls interesse besteht.

Keine Sorge, das Ritual des Einbratens mit Kartoffelschalen und Salz habe ich schon durchgeführt, auch wenn sie danach nicht so viel anders aussah als zuvor und auch die Reinigungshinweise werden natürlich stets beachtet, also entweder nur auswischen oder, wenn Wasser mit im Spiel ist, diese danach wieder mit ölgetränktem Tuch auszureiben.

Zitat von Thanatos

Keine Sorge, das Ritual des Einbratens mit Kartoffelschalen und Salz habe ich schon durchgeführt, auch wenn sie danach nicht so viel anders aussah als zuvor und auch die Reinigungshinweise werden natürlich stets beachtet, also entweder nur auswischen oder, wenn Wasser mit im Spiel ist, diese danach wieder mit ölgetränktem Tuch auszureiben.

nicht so viel anders? merkwürdig, vielleicht ist das auch von marke zu marke unterschiedlich.
unsere ist von lidl, als die dort im angebot waren.
vorher/nachher:



mittlerweile ist sie durch die benutzung noch dunkler geworden. und es bringt echt verdammt spaß damit zu braten. obwohl sie so irre schwer ist.
und ich bin froh, dass wir bei benutzung der pfanne doch kein cerankochfeld haben.

oder benutzt die hier jemand auf cerankochfeld oder es zerkratzt nicht?

[Haarmann]

Als Alternative zu Teflon wäre Thermolon zu nennen...

Thanatos

Nutzt Du irgendwelche Fette/Öle?

Teflon war jeweils schon nach kurzer Zeit mit einem Spiegelei überfordert... das pappte nur noch an. Thermolon kanns bestens - wie stehts mit Eisen?

[[dzp]Viper]

Ceran und Kratzer? Da kannst du ner Pfeile rübergehen und du wirst keine/kaum Kratzer sehen

[Moman]

Hi Thantos,

Sehr gute Entscheidung, wenn die Pfanne erstmal richtig eingebrannt ist, sprich sich eine Patina gebildet hat klebt da nix mehr fest.

Mit der Pflege musste halt aufpassen aber weisste ja bescheid.

Ps: Niemals mit Spüli oder so reinigen, den Zitronrngeschmack kriegste ewig nimmer raus!

Moman

Zitat von [dzp]Viper

Ceran und Kratzer? Da kannst du ner Pfeile rübergehen und du wirst keine/kaum Kratzer sehen

ah gut zu wissen.
aber mit ner feile will ich es lieber nicht testen bei meinen großeltern.

[raschomon]

Preis und Bezugsquelle der Turk-Pfanne bitte?

[Lyka]

Zitat von rapantchen

nicht so viel anders? merkwürdig, vielleicht ist das auch von marke zu marke unterschiedlich.
unsere ist von lidl, als die dort im angebot waren.
vorher/nachher:
http://www.abload.de/thumb/img_0460kg50.jpg
http://www.abload.de/thumb/img_0471bdov.jpg

mittlerweile ist sie durch die benutzung noch dunkler geworden. und es bringt echt verdammt spaß damit zu braten. obwohl sie so irre schwer ist.
und ich bin froh, dass wir bei benutzung der pfanne doch kein cerankochfeld haben.

oder benutzt die hier jemand auf cerankochfeld oder es zerkratzt nicht?

die gabs auch bei Penny, aber habs irgendwie verpasst ist aber sehr sehr reizvoll....

[Fetza]

Sagt mal, diese gusseisernen scheinen ja geradezu das jeweilige gericht später mit dem pfanneneigenen gewürz (durch benutzung entstanden) zu würzen. Ist es denn kein problem, wenn man über jahre die pfanne quasi garnicht reinigt?

Zitat von Lyka

die gabs auch bei Penny, aber habs irgendwie verpasst ist aber sehr sehr reizvoll....

hm, ja kann auch penny gewesen sein, wo wir die gekauft haben.
auf jedenfall so eine "billig"-kette mit einem top angebot.

[Rooter]

Zitat von Simon Moon

Das gibts nicht. Was du meinst heisst Zürcher Geschnetzeltes - ohne i! Oder meinetwegen "Züri Gschnätzlets" ... aber ganz sicher nicht züricher, das ist falsch!

Hmm, dann haben die hier es aber auch falsch geschrieben:
http://www.maggi.de/Rezepte/unterneh...1-3c66479d014e

+1 für Steak!

MfG
Rooter

[Nightspider]

Funzen Eisenpfannen mit Induktionsherden?

[Daredevil]

Jo, da Eisen natürlich magnetisch ist.